こしいぶきは暑さに強く、収穫時期の早いお米。新潟県外では珍しい品種です。コシヒカリと比べると粘りが少なく、一粒一粒立っているのが特徴です。食感はしっかり。甘さはコシヒカリと変わりありませんが、粘りが少ないのでサッパリした後味です。チャーハンなどの粒を楽しむ料理に向いています。無洗米を炊くときは水加減を多めにして30分以上浸してから炊飯してください。